Chassagne Montrachet Rouge "La Goujonne" Vieilles Vignes AC

In der Kellerei angekommen, werden die roten Trauben sogleich sortiert und entrappt. Anschliessend werden sie für die Gärung in Bottiche gefüllt, die Mazeration dauert etwa 20 Tage. Das Unterstossen des Tresterhuts und das Umpumpen sind je nach Jahrgang unterschiedlich. Der Ausbau erfolgt in Fässern von 350 und 600 Liter (ein- bis dreijährig), die malolaktische Gärung findet ebenfalls im Fass statt. Nur leichte Filtration vor der Abfüllung.