Rotwein
Im Unterschied zum Weisswein kommt bei der Rotweinherstellung die Mazeration („Einweichen“) zum Tragen. Der Most verbleibt im Gärtank in direktem Kontakt mit den Schalen, Kernen und eventuell Stielen und extrahiert dadurch Farbe, Gerbstoffe und Aromen. Die Vorgehensweisen bei der Weinbereitung sind vielfältig und haben grossen Einfluss auf die Weinstilistik.
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