Wild und Wein

Die Jagdsaison ist eröffnet. Mit ihr beginnt auch die Zeit für kulinarische Abenteuer, bei denen Wildgerichte im Mittelpunkt stehen. Doch welcher Wein passt am besten zu diesen herzhaften Delikatessen? In diesem Artikel tauchen wir in die aufregende Welt des Weinpairings mit Wild ein und zeigen Ihnen, wie Sie mit der richtigen Weinwahl unvergessliche Genussmomente erleben können.

Wildgerichte sind ein Fest für die Sinne, aber sie erfordern auch eine sorgfältige Weinauswahl, um die Aromen optimal zur Geltung zu bringen. Der Wein darf aromatisch weder untergehen, noch sollte er den Wildgenuss überlagern. Im besten Fall entsteht eine perfekte Harmonie der Komponenten. Hier sind einige bewährte Tipps, um das richtige Pairing zu erreichen.

Rotwein – die beste Wahl für Wildgerichte 

Wildfleisch, sei es Hirsch, Reh oder Wildschwein, verlangt grundsätzlich nach kräftigen Rotweinen. Ein vollmundiger Rotwein wie ein Cabernet Sauvignon oder ein Tempranillo ist eine ausgezeichnete Wahl und ergänzt die herzhaften Geschmacksrichtungen meisterhaft. Besonders Hirsch kann von einer Barriquereifung profitieren. Wenn das Fleisch geschmort oder in einer köstlichen Sauce serviert wird, empfiehlt sich beispielsweise ein würziger, eher kerniger Tropfen aus dem Loire- oder dem Rhônetal.

Für einen zarten Rehrücken oder auch Wildgeflügel bietet sich hingegen ein leichterer Rotwein wie ein Pinot Noir an. Eine weitere sehr spannende Kombination ist auch eine gereifte Riesling Auslese. Durch diese Wahl gewinnt die Aromatik des Gerichts an Komplexität. 

Spiel der Aromen 

Das Geheimnis eines gelungenen Pairings liegt in der Betonung der Aromen. Wenn Sie ein Wildgericht mit Pilzen zubereiten, sollten Sie beispielsweise einen Wein mit erdigen Noten wie einen Pinot Noir in Erwägung ziehen. Barbaresco oder Barolo aus dem Piemont erinnern teilweise an Moos und Waldboden und können ein Wildgericht ebenfalls wunderbar abrunden.

Ein erfolgreiches Pairing ist immer sehr individuell. Es gibt keine festen Regeln – nur endlose Möglichkeiten, Ihren Gaumen zu verwöhnen. Daher fordern wir Sie auf, mutig zu sein und neue Kombinationen auszuprobieren. Nachfolgend finden Sie einige Weinideen, die unserer Meinung nach hervorragend zu Ihrem nächsten Wildgericht passen.

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