- Region
- Jerez
- Producer
- Valdespino
- Grape varieties
- 100% Palomino
- Bottle size
- 75 cl
- Alcohol
- 18%
- Special characteristic
- Contains sulphites
- Net item
Der Amontillado von Valdespino ist einer der wenigen Sherrys, der immer noch in amerikanischen 600 Liter-Eichholzfässern ausgebaut wird, was im Vergleich zur mittlerweile normalen Edelstahlfass Reifung eine unglaublich aufwendige Arbeit darstellt. Gereift wird nach dem typischen Solera-System, welches hier aus 10 Criaderas besteht. Dabei wird mit dem Florhefen Prinzip begonnen, nach dem der Amontillado die ersten 8 Jahre reift. Dies verhindert eine Oxidation und gibt ihm sein typisches Aroma. Anschliessend beginnt die für Amontillado charakteristische oxidative Reifung. Erst nach ungefähr 17 Jahren wird der Amontillado Dry Tio Diego aus den Soleras (der letzten Criadera-Reihe) abgefüllt.
Farblich präsentiert sich dieser trockene Amontillado in einer Mischung aus Bernstein, Kupfer und Goldgelb und einem grünlichen Rand. Einzigartige Vielschichtigkeit in der Nase, komplex und trotzdem fein. Wunderbare Haselnussaromen, verbunden mit Hefenoten und reifen Früchten. Hinzu kommen leichte Noten von getrockneter Orangenschale und gesalzenem Karamell. Trocken am Gaumen, würzig, schön abgerundet. Intensiv im Geschmack und der Säure, die jedoch in einem perfekten Gleichgewicht zueinander stehen, es ist das Ergebnis einer perfekt kontrollierten Oxidation. Im Gaumen zeigt sich ein Hauch Walnuss sowie ein schöner und langer Abgang.
Valdespino konzentriert sich auch auf Sherrys, die von nur einem Weinberg stammen. So stammen die Trauben für diesen Amontillado aus einer einzigen, sensationellen Lage, aus Macharnudo Alto, der bekanntesten und wahrscheinlich besten im Besitz von Valdespino. Das Terroir besteht aus den für den Anbau von Palomino Trauben hervorragend geeigneten Albariza-Böden, die auch im extrem heissen andalusischen Sommer die Feuchtigkeit bestens bewahren können. Macharnudo Alto erstreckt sich über 56 ha und ist die höchstgelegene Sherry Lage, die es gibt. Neben der Höhe sind es vor allem die Reinheit und das Gleichgewicht der Kalkböden, welche die Qualität dieser Reben ausmachen.