- Region
- Champagne
- Produzent
- Bollinger
- Traubensorten
- 60% Pinot Noir / Spätburgunder
- 25% Chardonnay
- 15% Pinot Meunier
- Flaschentyp
- 37,5 cl
- Besonderheit
- Enthält Sulfite
Die Special Cuvée wird ausschliesslich aus dem Saft der "Cuvée" gekeltert. Die Basisweine werden teilweise im Eichenfass und teilweise im Edelstahltank ausgebaut. Abhängig von der Qualität des Traubengutes wird die Gesamtheit der Grand und ein Teil der Premier Cru-Lagen im Eichenfass, nach Einzellagen und Rebsorten getrennt, vinifiziert. Diese Basisweine werden für die Assemblage der Special Cuvée verwendet. Die Special Cuvée ist nicht einfach ein Champagner ohne Jahrgang, sondern eine Assemblage von Basisweinen aus verschiedenen Jahrgängen. Die Assemblage der Special Cuvée besteht aus jungem Jahrgangswein, einem Anteil vorheriger Jahrgänge sowie, ein Merkmal von Champagne Bollinger, aus 5 bis 10% der so genannten "vins de réserve", welche die Kontinuität der Assemblage gewährleisten, die besonders charakteristisch für den "Stil Bollinger" ist. Die Special Cuvée reift viel länger in den Kellern als es die Regeln der Appellation (15 Monate) vorschreiben, nämlich mindestens 3 Jahre. Um die aromatische Ausgewogenheit beizubehalten, wird die Dosage sehr zurückhaltend eingesetzt. Im Durchschnitt lediglich 7 bis 9 g/l Zucker, was verhältnismässig wenig für Champagner der Kategorie "Brut" ist. Ruhephase nach dem Degorgieren. Die Champagner lagern mindestens drei Monate in den Kellern, bevor sie für den Handel freigegeben werden. Diese Ruhephase nach dem Degorgieren ist erforderlich, damit der Wein wieder seine Balance findet.
In diesem Wein drückt sich der unverwechselbare Charakter aus, für ihn werden die Grundweine höchster Qualität ausgesucht, und nach ihm möchte Champagne Bollinger bewertet werden.
Das Traubengut stammt zu 80% aus Grand und Premier Cru-Lagen der Champagne, was einen überdurchschnittlichen Anteil in der Champagne darstellt. Zwei Drittel davon stammen sogar aus eigenen Weinbergen (164 ha), was die konstante Qualität der Special Cuvée garantiert. Aus bis zu 30 der besten Cru Lagen der Champagne, was weniger als 10% der Appellation ausmacht, wird die Komposition assembliert. Die wichtigsten Winzergemeinden, aus denen das Traubengut stammt, sind: Aÿ, Tauxières, Verzenay und Louvois für den Pinot Noir und Le Mesnil sur Oger, Oger, Cuis und Grauvres für den Chardonnay.